過(guò)去三年，我們跟蹤了16家日宰5000只以上的雞肉廠，發(fā)現(xiàn)同樣2.15kg的白條雞，用不同禽肉開(kāi)條切塊機(jī)，得肉率最高和最低能差2.7%。這2.7%對(duì)一家年產(chǎn)8000噸的廠來(lái)說(shuō)，相當(dāng)于一年多賺70多萬(wàn)元。

核心差別在哪？ 第一，壓肉方式。普通機(jī)器只靠上方一根壓輥，雞胸在高速推進(jìn)時(shí)會(huì)左右晃動(dòng)，刀口切不到位，碎肉增加1.1%。而帶多點(diǎn)浮動(dòng)壓板的禽肉開(kāi)條切塊機(jī)，能讓雞胸全程貼合輸送帶，碎肉率直接降到0.4%以下。

第二，刀片角度與回程設(shè)計(jì)。傳統(tǒng)90°直刀在回程時(shí)會(huì)把肉纖維帶出，形成“拖泥帶水”的毛邊；把刀片改成83°傾斜角，再加0.8mm的自動(dòng)抬刀回程，切面立刻變得干凈，實(shí)測(cè)得肉率提升0.8-1.2%。

第三，溫度控制。禽肉開(kāi)條切塊機(jī)如果不帶預(yù)冷通道，連續(xù)運(yùn)行40分鐘后刀盤(pán)溫度會(huì)升到15℃以上，肉質(zhì)變軟，得肉率當(dāng)場(chǎng)掉1.5%。加一段-2℃的風(fēng)冷段，溫度穩(wěn)在6℃以內(nèi)，得肉率就能鎖住。

什么工廠最容易吃到這2%？

• 做冷凍調(diào)理包的：每克都在算成本
• 出口歐美的要求碎肉率＜0.5%
• 自己有冷庫(kù)、能把多出來(lái)的肉立刻凍起來(lái)的

如果你的雞肉當(dāng)天就能賣(mài)完，這2%可能不值當(dāng)折騰；但只要有48小時(shí)以上的庫(kù)存周期，這臺(tái)合適的禽肉開(kāi)條切塊機(jī)，基本一年不到就能把錢(qián)賺回來(lái)。