國內大部分的食品生產企業(yè)更傾向于引進國外全新的或使用過的廚房機械產品.引進國外的廚房機械產品切丁機在現階段已成必然趨勢.但是這并不是說我國就沒有好的中央廚房機械的企業(yè).目前我國廚房機械行業(yè)存在著產品品種少、切菜機成套性不強、科技開發(fā)能力薄弱、性能不穩(wěn)定等問題,與國外廚房機械行業(yè)的差距較大.
切菜機房的照明與清潔，對于保證切菜機設備的運行與維護保養(yǎng)有著極為重要的關系。另一方面，設備不清潔，容易造成機件腐銹，藏有隱患，同時有些故障也不易及時發(fā)現，影響切菜機的運行。如某單位就因切菜機房地面和溝道內多年不清理，經常漏水也未發(fā)現，使省煤器煙道堵塞，設備受到腐蝕，因此造成了停爐事故。實踐證明越是黑暗、潮濕骯臟的地方，越是容易產生故障。因為司爐人員為了保證設備正常供汽，隨時都要巡回監(jiān)視和調整保養(yǎng)每一個機件與部位，如沒有良好的照明條件，運行人員的工作是無法進行或進行工作是不的。